Le secret de notre pâte enfin révélé

Envie de connaître le secret qui rend nos pizzas si délicieuses ? Tout commence par la pâte.  

Le plus important est de bien préparer la pâte à pizza italienne ! 

Plus que la base de la pizza, la pâte est ce qui donne à la pizza sa texture, maintient les saveurs et - si elle est bien faite - peut littéralement vous transporter en Italie.

La pizza en Italie…

Même si c'est devenu la nourriture italienne la plus populaire à l'étranger, la pizza et l'Italie n'ont pas toujours été synonymes. En fait, il faudra attendre le 19ème siècle pour que la pizza devienne un plat de restauration rapide dans les rues de Naples. 

Au début (et, nous dirions, même aujourd'hui), plus la pizza est simple, mieux c'est : la pizza classique napoletana était juste une pâte avec une sauce tomate de tomates Marzano, d'origan ou de basilic, un peu d'ail, de sel et d'huile d’olive. 

C'est une autre pizza de Naples, cependant, qui a le plus beau pedigree. Lorsque la reine Margherita est venue visiter Naples en 1889, elle a été charmée par un pizzaïolo local qui avait préparé, en son honneur, une pizza aux couleurs du nouveau drapeau de l'Italie à peine unifiée - tomates rouges, mozzarella blanche et verte basilic. Oui, vous l'avez deviné. Elle s'appelle maintenant la  pizza margherita (ou margarita, sur certains menus).

Bien sûr,  la cuisine italienne est très régionale. Cette pizza de renommée mondiale à Naples est connue sous le nom de  «pizza alta» (croûte épaisse), tandis que la pizza à Rome est traditionnellement à croûte mince et croustillante.

Retrouvez l’authenticité de la pizza italienne dans notre camion LITTLE CANTINA

Comme le reste de la cuisine italienne, la pizza italienne est la meilleure - et la plus authentique - lorsqu'elle est préparée avec des ingrédients frais et locaux. 

Nous ne parlons pas de la pâte au micro-ondes et du fromage reconstitué que vous voyez maintenant en Italie et à l'étranger, mais quelque chose de complètement différent.

Dans mon camion pizza Little Cantina, je vous invite à découvrir ou redécouvrir la véritable pizza italienne. 

Pour la pâte, nous utilisons uniquement de la farine Stagioni Rouge, fabriquée en Italie et utilisée par les meilleurs pizzaïolos du monde. Chaque jour, nous préparons la pâte afin qu'elle préserve tous ses arômes et se transforme à la cuisson en une pâte moelleuse et croustillante. 

5 ingrédients seulement, pas un de plus hormis la patience et l’amour : sel, eau, huile d’olive, farine italienne et levure fraiche. Voilà ce qui rend nos pizzas artisanales au feu de bois si exceptionnelles. 

Alors, si vous avez envie de vous offrir une escapade en Italie sans sortir du Pays Basque, venez découvrir nos pizzas artisanales !